Athruithe saille le linn easbhrúite i meaisín bia peataí
Déanfaidh an t-easbhrúite tríghlicríd a hidrealú go páirteach, ag táirgeadh monoglycerides agus aigéid shailleacha saor in aisce. Dá bhrí sin, ón gcóireáil shimplí, laghdóidh an próiseas easbhrúite cobhsaíocht an ola, ach i gcás an táirge iomláin, tá na táirgí easbhrúite á stóráil.
Tá an t-ardú in inneachar saor ó shailleacha sailleacha i bhfad níos ísle ná an méadú ar shamplaí neamhshaothraithe, atá go príomha mar gheall ar dhíghníomhachtú tosca a chuireann hidrealú saille chun cinn, mar shampla lipohydrolase agus lipoxygenase sa bheatha. Is féidir leis an saill agus a hidrealú a bheith ina choimpléasc leis an stáirse geilitínithe le linn easbhrúite, ionas nach féidir le sacar peitriliam an saill a bhaint. Nuair a dhéantar a leithéid de choimpléasc, bíonn sé deacair ar an saill an táirge a chur amach as an táirge chun cuma mhaith a thabhairt ar an táirge.
An meaisín bia peataí seo dí-chomhcheangail chasta sa chonair an díleá aigéadaigh agus mar sin ní dhéanann sé difear do dhíleáiteacht saille. Bíonn tionchar níos mó ag an saill ar uigeacht, cruth agus inláimhsitheacht na beatha, ach ní hamháin go dtéann láithreacht saille i bhfeidhm ar cháilíocht an táirge deiridh easbhrúite (méid an fhairsingithe den chuid is mó), ach d'fhéadfadh tionchar a bheith aige ar dhul chun cinn rianúil iomlán próiseas easbhrúite. Mar shampla, i gcás easbhrúite púdar pónaire soighe díshaillte, níor chóir go mbeadh an cion saille níos mó ná 1%; i dtáirgeadh bulcábhar sa tionscal beatha, nuair is é 0-12% an ramhar a chuirtear leis an easbhrúite scriú aonair, níl aon éifeacht ar an éifeacht easbhrúite. Nuair is ionann an tsuim bhreise agus 12-17%, méadaíonn meáchan an táirge faoi 16g / l do gach méadú 1%, agus tá an éifeacht níos measa fós nuair a mhéadaíonn an méid breise. Nuair a théann an méid thar 22%, cailleann an táirge na tréithe ginearálta easbhrúite. .
Dá bhrí sin, an meaisín bia peataí ba chóir go mbeadh easbhrúite bunaithe ar amhábhair a bhfuil cion íseal ola iontu.